Mode is een geweldig verschijnsel waaraan de tijdsgeest zich meet op het gebied van menselijke
ontwikkeling. Helaas is het fenomeen de laatste jaren ook een culinair begrip
geworden, waarin raw food ineens hot werd en vergeten groente retro. Elk
voedselonderzoek dat geretweet of geshared wordt is absolute waarheid -en dankzij
Iens.nl hoeven we helemaal niet meer na te denken wat we zelf lekker vinden. Tijd
om te ontnuchteren en eens even ouderwets te twisten over smaak.
1. Superfood
Ondanks een
steeds scherper immigratiebeleid, zijn het afgelopen jaar steeds meer exotische
zaden en vruchten tussen de douane door geglipt. Gojibessen, quinoa en spirulina
zijn de namen die de tongen van health freaks doen worstelen. Dat de gewassen
altijd groener zijn aan de andere kant van het hek, blijkt wanneer in Amerika
ons doodgewone boerenkool als superfood wordt verklaard. Vroeger deden wij
normaal al gek genoeg, tegenwoordig loop je linksdraaiend achter als je geen
vogelvoer uit de centrale vallei van Mexico door je rechtsdraaiende yoghurt
mengt.
2. Wijnonderzoeken
Regelmatig worden
er vruchtbare onderzoeken gepubliceerd, waarin de nieuwe voordelen worden
gepresenteerd van het drinken van wijn. Hoeveel excuses hebben we nodig om
schuldvrij van ons glas Bourgogne te genieten en nog belangrijker: wat zegt dit
nu eigenlijk over onze onderzoekers? In plaats dat zij hun onderzoekend oog
laten vallen op gevaarlijke substanties als suikerbommende Ice Tea, kijken zij
liever wat dieper in het glaasje.
3. Glutenallergie
Dan de nieuwste
hit bij de ik-doe-graag-moeilijk-om-het-moeilijk-doen-restaurantbezoeker. Dat
het een trend mag heten, is omdat een daadwerkelijke allergie voor gluten niet
bestaat. Zowel een tarweallergie of coeliakie (meer een
glutenintolerantie) zijn zodanig zeldzaam, dat het schandalig is dat er lukraak
mee gestrooid wordt door eters die graag een voor hen speciaal aangepast
gerecht krijgen. Hoe speciaal deze gasten eigenlijk zijn, blijkt wanneer ze na
afloop een Dame Blanche* en het koekje bij de koffie vrolijk naar binnen
werken.
*het bindmiddel
in roomijs bevat gluten
4. All-you-can-eat
Zowel de health
freaks als de glutenvrijen zijn er wekelijks te vinden, aan hun twee uur
beschikbare tafel. Japanse delicatessen worden in een Orient Express-vaart van
het ontdooivak naar de mond van de veelvraat gewerkt, doorgaans door Chinezen. Dat
hiermee het algehele respect voor eten volledig opgerold is in een California maki,
blijkt in het feit dat mensen in en rondom sushiland honderden balen rijst
plukken per week om er zelf slechts een handvol van te mogen versmaden. In het
kader van ‘je bent wat je eet’, zijn wij zelf de plofkip geworden die we massaal
afkeuren.
5. Biologisch
Een nog sterker
staaltje marketing dan superfood is het concept biologisch. Alsof
niet-biologische tomaten synthetisch gemaakt zijn met een 3D-printer. Talloze
onderzoeken wijzen verschillende voordelen uit over biologische producten, wat
unaniem is dat het afhangt van het keurmerk. Het EKO-keurmerk strijdt tegen
chemische middelen, het Demeter-keurmerk pleit voor koeknuffelen vóór de slacht
en Milieukeur vindt alles best dat Moeder Natuur niet aantast. Elke kant van
het verhaal laat een andere beschaduwd, neem bijvoorbeeld het scharrelei (of
kun je tien kippen op één vierkante meter ook laten scharrelen?). Als de
reputatie van je aankoop belangrijker is dan de daadwerkelijke herkomst, is de intentie
zo lui als een legbatterijkip. Gebruik je biologisch verstand.
6. Kookprogramma’s
In een druk land
waar magnetronmaaltijden de overhand nemen in de schappen, bakt heel Holland er
thuis niets van. Chefkoks hebben een popsterstatus verkregen door een halfuur
lang over een blad sla door te zingen, precies de tijd die Thuisbezorgd.nl
nodig heeft om het bankzittende gezin te voorzien van een rijsttafel. Van
piepkuikende kids tot aan vergeten groente-oudjes, het hele gezin smult ervan. Natuurlijk
is het lief dat grootmoeder belt om morgenavond te leren aan de kleintjes hoe
je échte appeltaart maakt, maar helaas gaan ze dat niet redden tussen de
naschoolse opvang en Junior Masterchef…
7. Lobby tegen
fastfood
Alhoewel de naam ‘fastfood’
geen pretentie op zich draagt, blijken mensen nog steeds verrast over de
ongezondheid ervan. Niemand is toch in de veronderstelling om bij de KFC een
bucket van zijn aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) binnen te krijgen? En hoe
verbazingwekkend is een collectieve verbazing op social media over de voedingswaarde
van een Big Mac? Laten we de fastfoodketens niet meer verantwoordelijk stellen
voor ons BMI, bovendien is een week niet gezondigd ook niet gezond.
8. Bestellen op
tablet
Dankzij de nieuwe
technologie is de hele wereld in verbinding, althans de wereld binnen
WiFi-bereik. Toen onze ouders naar de tekenfilmserie ‘The Jetsons’ keken, werd
er lacherig gedaan over de geromantiseerde schets van een toekomst waarin
mensen door robots werden vervangen. Deze toekomst is aangebroken en het is
niet om te lachen. De gast had toch al moeite om de kelner aan te kijken, omdat
tegenwoordig de telefoon op tafel continu in de gaten gehouden moet worden. Gelukkig
hebben de restauranthouders er een oplossing voor: digitaal je bestelling
invoeren op een iPad. Wat is de volgende ontwikkeling in deze technologische
revolutie/sociale devolutie*, Robot Masterchef?
*doorswipen wat
niet van toepassing is
9. Light
Het fenomeen ‘light’
is zeker niet van gisteren, alhoewel het prima past in de strijd tegen onze
nieuwe vijand suiker. Aspartaam en stevia zijn de wapens waarmee we onze zoete
verslaving te lijf gaan. Dat het net zo kwalijk is als methadon, blijkt
wanneer het de hersenen een signaal geeft dat het (slechte) suikers binnenkrijgt
en de stofwisseling er vooralsnog een zooitje van maakt. Waarom zouden we
onszelf überhaupt laten wennen aan een klontje minder, als we een reageerbuisje
meer van iets anders erin kunnen doen?
10. Foodblogs
Een goede blog
smaakt het beste met een flinke scheut zelfspot. Dankzij social media is
iedereen vandaag de dag foodrecensent geworden, compleet met hongerverdrijvende
hashtags. Natuurlijk is het recht aan een ieder voorbehouden om zijn/haar
culinaire mening te bloggen/vloggen/#watklinktnogviezerdanvloggen, maar laat
het duidelijk zijn dat niemand zoveel verstand heeft van smaak als ik. Mijn
eigen smaak, wel te verstaan. 
No comments:
Post a Comment